Jamur dan Telur Zosui

Zosui adalah bubur versi Jepang yang dibuat dengan satu atau lebih bahan: sayuran, telur, daging, atau makanan laut. Nasi Zosui dibilas dengan aliran udara untuk menghilangkan kesabaran sebelum ditambahkan ke dalam kaldu; Dengan cara ini, ini menjaga agar butiran tidak melebur menjadi tumbuk. Zosui biasanya disajikan dengan acar seperti umeboshi (acar plum Jepang). Zosui sering disajikan sebagai bagian dari makanan hot-pot. Ritualnya adalah membuat zosui menggunakan kuah kental yang tersisa di dalam panci. Kami Tim Kaldu Jamur menyebut tindakan penutup ini “shime”, yang berarti “menutup” dalam bahasa Jepang.

Tip teknis:  Zosui berada di sisi yang lebih sup. Jika Anda membiarkannya matang satu atau dua menit lagi, itu akan berubah menjadi bubur yang lebih kental. Ini masalah preferensi.

Opsi pertukaran:  Alih-alih kaldu dashi, gunakan kaldu ayam atau kaldu vegan sebagai sesi bonito dan kombu dashi. Alih-alih sake dan mirin, gunakan anggur putih.

 

Bahan

  • DASHI

    • 3 gelas udara
    • 1 (2 x 2 inci) potong rumput laut kombu
    • 2 cangkir serpihan bonito
  • ZOSUI

    • 1½ cangkir dashi (resep di atas)
    • 1 sendok makan kecap asin
    • 1 sendok makan sake
    • 1/4 sendok teh garam laut
    • 1 sendok teh mirin
    • 6 ons jamur shiitake segar, iris tipis, tebal sekitar 1/8-inch
    • 1 sendok teh tepung kentang dilarutkan dengan 2 sendok makan udara (opsional)
    • 1½ cangkir dengan ular tapiiran pendek atau sedang berwarna putih
    • 1 butir telur, kocok lepas
    • 4 sendok makan daun bawang iris tipis
    • 2 sendok makan biji wijen sangrai, haluskan setengahnya
    • 1 sejumput lada shichimi togarashi atau lada hitam yang baru digiling

Persiapan

Untuk dashi:

1. Campurkan air dan rumput laut kombu dalam panci ukuran sedang.

2. Diamkan dalam suhu kamar selama 30 menit hingga semalaman.

3. Masak kaldu kombu dalam wajan sedang dengan api sedang sampai mendidih. Angkat kombu dan kecilkan api hingga mendidih.

4. Tambahkan serpihan bonito dan biarkan serpihan terendam dalam kaldu selama 2 menit. Saring kaldu melalui tisu dapur atau saringan jaring halus berlapis kain keju. Buang serpihan kombu dan bonito atau gunakan lagi untuk membuat lebih banyak dashi. Anda bisa membuat dashi sebelumnya dan menyimpannya di lemari es selama 4-5 hari atau di freezer selama sebulan.

Untuk zosui:

1. Campurkan dashi (lihat resep di atas), kecap, sake, garam dan mirin dalam panci berukuran sedang dan didihkan.

2. Tambahkan jamur shiitake yang sudah diiris dan didihkan selama 2-3 menit dengan api sedang. Tambahkan campuran tepung kentang, jika menggunakan. Campuran pati akan membuat kaldu menjadi sedikit berkilau dan lembut.

3. Saat jamur dimasak, bilas nasi dengan air mengalir untuk menghilangkan permukaan pati. Tiriskan airnya.

4. Tambahkan beras yang sudah dibilas ke dalam kaldu dan didihkan dengan api sedang. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

5. Perlahan tambahkan kocokan telur, oleskan ke seluruh permukaan. Tutup panci dan lanjutkan mendidih selama 10 detik lagi, atau sampai telur hampir matang dan berwarna kuning pucat.

6. Angkat dari api dan hiasi dengan irisan daun bawang, biji wijen panggang dan shichimi togarashi atau lada hitam bubuk. Sajikan segera, dengan umeboshi, jika Anda suka.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *